Appelsin-marcipan-karamel-mandel-tærte, et smagsvidunder

Ingredienser (10-12 pers.)

1. Mørdej

• 300 g. hvedemel
• 150 g. smør, stuetemp.
• 100 g. flormelis
• 1 æg
• korn fra 1 vanilje stang

Fremgangsmåde: Alle ingredienserne æltes sammen til en sammenhængende og ens dej. Lægges på køl ca. 30 minutter, evt mere.

2. Mazarinmasse 

• skal af 2 økologiske appelsiner
• 150 g. rå marcipan
• 100 g. sukker
• 65 g. smør, stuetemp.
• 1 1/2 æg

Fremgangsmåde: Appelsinerne vaskes og rives fint (pas på ikke at få det hvide lag med). *Skallen æltes sammen marcipanen og sukkeret med hænderne. Herefter æltes smørret ind i, men kun lidt ad gangen. Til sidst er det ægget der piskes ind i lidt ad gangen.

*Efter min erfaring er det bedst at ælte appelsinskal, marcipan, sukker og smør sammen med hænderne, men når ægget skal tilføjes er en røremaskine bedre.  

Fremgangsmåde til samling af tærten DEL 1 AF 2: En tærteform på ca. 26 cm smørres og fores med den udrullet mørdej. Dejen trykkes fast til kanter og bund. Herefter fyldes mazarinmassen ovenpå og det stryges glat ud. Tærten bages i ovnen i ca. 25 minutter ved 175 grader varm ovn - færdig når den har sat sig og giver efter ved et let tryk. Tærten afkøles helt i formen. 

3. Karamelmasse

• 190 g. sukker
• 120 g. smør
• 1,2 dl. fløde
• 1 spsk honning
• 250 g. mandler, grofthakkede

Fremgangsmåde: Sukker, smør, fløde og honning koges op i en gryde under konstant omrøring til det bliver en gylden karamel. Gryden tages af varmen og de hakkede mandler røres i. 

Fremgangsmåde til samling af tærten DEL 2 AF 2: Mandelkaramellen hældes ovenpå den afkølede tærte, som stadig er i sin form. Tærten bages i endnu 15 minutter ved 185 grader varme. 

Nu skal du kun vente på at tærten er afkølet fuldstændig inden servering. 

- Opskriften fandt jeg her på Himmelske Kager 

Pumpkin pie, en orange lækkerbisken

Du kan lige nå det lidt endnu, hvis du skulle have lyst til at bage denne skønhed. Efteråret er blevet erstattet med vinter og derfor forsvinder de danske hokkaidogræskar også lidt efter lidt. Tærten her er med garanti blevet serveret tusind af gange i USA da det jo forleden var Thanksgiving, men hjemme hos mig er den blevet serveret for forældre, kæreste, og mine nye kollegaer på arbejdet. Den største af tærterne smed jeg nemlig i fryseren og da så arbejdet kaldte til personalemøde lovede jeg at hive den op igen og smilene var store! Især hos de to som hver fik en kvart med hjem til hygge med deres mænd ;-) Igen har jeg fundet opskriften hos en anden blogger, denne gang The Cakeaholic, lige her! Det eneste jeg gjorde anderledes var at erstatte muskovadosukkeret med farin og undvære stødt ingefær. Mørdejen her var dejlig nem at arbejde med og vil blive brugt igen mange flere gange.

Ingredienser til 1-2 tærter (opskriften siger én tærte på 26 cm, men jeg fik to ud af det)

1. Mørdej: 

• 300 g. hvedemel 
• 150 g. stuetemp. smør 
• 100 g. flormelis 
• 1 æg

Fremgangsmåde: Alle ingredienser æltes sammen, til den er en sammenhængende ens masse. Herefter lægges dejen på køl i cirka en halv time. Rul dejen ud på et meldrysset bord og sørg hele tiden for at dejen kan flyttes rundt på. Læg dejen i din tærteform(e) og blindbag (læg bagepapir i og hæld tørrede bønner i, evt. kikærter) i 15 minutter i en 200 grader varm ovn. 

2. Hokkaidofyld: 

• 1 hokkaido græskar
• 150 g. farin eller muskovado sukker 
• 1 spsk majsstivelse 
• ½ tsk salt 
• 3/4 tsk kanel, stødt
• 3/4 tsk stødt ingefær (kan undværes) 
• 1 tsk vaniljeekstrakt (evt. mere, smag dig frem) 
• 1/4 tsk stødt muskatnød 
• 1 dåse kondenseret mælk 
• 3 æg

Fremgangsmåde: Start med at halvere dit græskar og derefter fjerne kernerne. Skær det så ud i både som bages i 50 minutter i en 130 g. varm ovn (græskarkødet skal være helt mørt). Herefter skraber du kødet ud i en skål eller en foodprocessor, i hvert fald skal det blendes til en puré. Denne puré piskes sammen med farin, majsstivelse, salt, kanel, ingefær, vaniljeekstrakt, muskatnød, kondeseret mælk og æg i en stor skål. 

Hæld nu dit lækre græskarfyld i den blindbagte mørdej og bag tærten eller tærterne i 35-40 minutter ved 175 grader varm ovn. Midten skal være fast inden tærten tages ud. Giv gerne tærten lov til at stå og køle lidt af før den serveres. Server evt. med sigtet flormelis, is eller flødeskum.